Sposób wykorzystania przestrzeni ma spore znaczenie dla zwykłego funkcjonowania miejsca, w którym przygotowuje się i wydaje posiłki. Na 1-szy zamysł na prawdę często wysuwają się kolory, meble a także wykończenie ścian, jednak w praktyce równie ważne okazują się mniej widoczne elementy. Aranżacja lokalu gastronomicznego powinna uwzględniać sposób przyjmowania zamówień, przygotowywania potraw, wydawania dań i odbierania naczyń.

Jeżeli już te czynności nie zostały stosownie rozplanowane, nawet dobrze wyglądające wnętrze może okazać się skomplikowane w normalnym użytkowaniu. Znaczenie ma także położenie drzwi, zaplecza i urządzeń. Pracownik nie powinien być zmuszony do wielokrotnego pokonywania tej samej trasy tylko dlatego, że poszczególne stanowiska zostały ustawione bez uwzględnienia kolejności wykonywanych czynności. W niewielkich lokalach problem ten jest w szczególności widoczny, ponieważ niewielka powierzchnia ogranicza liczbę możliwych wariantów układu.

Przy opracowywaniu przestrzeni powinno się brać pod uwagę także charakter prowadzonej działalności. Innego rozplanowania wymaga miejsce nastawione na krótką obsługę przy ladzie, a innego lokal, w którym goście spędzają przy stoliku znacznie więcej czasu. Projekty lokali gastronomicznych powstają zatem w porównaniu do konkretnego sposobu użytkowania powierzchni. Liczba miejsc siedzących jest tylko jednym z parametrów. Powinno się uwzględnić odległości między stolikami, szerokość przejść, miejsce na obsługę, dostęp do zaplecza a także przestrzeń potrzebną do otwierania szafek i korzystania z urządzeń. W praktyce zdarzają się sytuacje, w których początkowy układ przewiduje dużą liczbę stanowisk dla klientów, niemniej jednak po uwzględnieniu wszystkich potrzebnych elementów pozostaje zbyt mało swobodnej przestrzeni. Zmiana jednego fragmentu układu może wtedy wpływać na kolejne pomieszczenia. Dlatego decyzje dotyczące wyposażenia warto podejmować razem z analizą funkcji całego lokalu, a nie dopiero na końcu prac projektowych.

Polecana strona: aranżacja restauracji.